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Setas y champiñones en el valle del Loira

El champiñón de París, una especialidad del Valle del Loira


En Saumur, el champiñón común (conocido en Francia como «champignon de Paris») se cultiva desde hace más de 100 años. Las numerosas galerías excavadas en la roca de Saumur («troglodíticas») reúnen las condiciones ideales para su cultivo. Más del 50% de la producción francesa de champiñones procede de aquí.

Para entender cómo crecen estos champiñones, visita uno de los numerosos cultivos de la región. Como, por ejemplo, La champignonnière du Saut au Loups, que está instalada dentro de unas galerías troglodíticas del s. XV. Aquí cultivan diferentes variedades: champiñones, pleurotus, setas de pie azul y shiitakes. Los champiñones grandes, llamados galipettes, se cocinan al horno y se rellenan con chicharrones, salchichas, salmón, caracoles ¡y queso de cabra! ¡Todo ello aderezado con unas buenas vistas al Loira...! No os perdáis el Museo del Champiñón.

También cerca de Saumur, en Puy-Notre-Dame, podéis visitar al cultivador de setas Jacky Roulleau, en casas troglodíticas del s. XVI. 

En Bourré, cerca de Chenonceau, la Cave Champignonnière des Roches cultiva el champiñón de París, pero también la seta de pie azul.  ¡El 40 % de la producción mundial de las setas de pie azul proviene, de hecho, de la Cave de Roches! Una seta prestigiosa que suele estar presente en las mesas de los restaurantes gastronómicos. También cultivan el shiitake, esa famosa seta con nombre japonés y muy consumida en Asia.  En total, se producen aquí 100 toneladas de setas de alta gama, ¡todas recogidas manualmente! Y, si lo que queremos es saber más sobre el cultivo de setas, lo mejor es visitar su cueva de cultivo. Durante una hora, nos enseñan cómo cultivan las setas a 50 m bajo tierra y a 13 °C según un método antiguo. La explotación se extiende a lo largo de ¡120 kilómetros de galerías y 7 pisos!