Pérégrinations

Mi cocina se basa en las plantas, las hierbas aromáticas y las flores, dejando un lugar justo y equilibrado al mundo animal. En mi búsqueda constante de nuevas emociones, me inspiro en las numerosas plantas desconocidas para el público en general que se cultivan sin insumos detrás de mi laboratorio. También trabajo con personas que aman su trabajo y que me traen productos excepcionales cultivados de forma sana y respetando la naturaleza. Así, este patrimonio vivo, rico en diversidad, forma parte de la paleta que compone mi cocina cada día. Como consecuencia lógica, nuestra reflexión sobre el vino se hace eco del saber hacer artesanal de los viticultores comprometidos con la calidad.